シチュー
野菜や肉類をソースで煮込んだ料理、一般的には牛乳をベースにした「クリームシチュー」やトマトや香味野菜を材料とする「ビーフシチュー」の事を指します。とは言っても、ただ「シチュー」とだけ聞くと殆どの人は真っ白なクリームシチューを思い浮かべるのではないでしょうか。カレーなどと同様に日本の家庭料理では馴染みの存在であり、７割前後の家庭でシチューのルウが使用されていると言う統計が出ています。クリームシチューが子供から大人まで食べやすいと好まれ、更に調理が容易な事が人気の理由なのでしょう。語源はフランス語の「煮込む、蒸す」と言った煮込み料理全般の言葉を指します。
シチューの起源
煮込み料理の歴史はケルト人の時代にまで遡り、この頃からシチューやスープの様なものを作っていたと言われています。実際にシチューと言う名前で呼ばれるのは１３００年〜１４００年以降となっています。日本へ伝わったのは明治時代初期、当時は普通の料理と言うよりは栄養食材として口にされていたと考えられています。最も、当時としては非常に高額であった事から一部の人しか口に出来ませんでした。シチューが一般家庭で普及される様になったのは昭和４０年代、ハウス食品から「シチューミクス」が発売される事で簡単に家庭でもシチューが作られる様にとなりました。現在では、家庭料理として馴染みになっただけでなく、学校給食においても昔から人気メニューに数えられる存在となりました。
シチュールウの賞味期限
開封前なら１年以上、開封後は冷蔵庫に入れて３ヶ月前後持ちます。開封していなければ常温でも構いませんが開封後は必ず冷蔵庫で保存しましょう、でないと品質には問題ありませんが変色する場合もあります。
シチューレシピ
市販のルウが無くても大丈夫、簡単にホワイトソースから手作りするシチューのレシピをご紹介します。
クリームシチューレシピ
牛乳をふんだんに使った栄養タップリのシチューです。
[ 材料 ]
- 鶏もも肉：４００ｇ
- ニンジン：２本
- ジャガイモ：２個
- タマネギ：１個
- マッシュルーム：適量
- 白ワイン：１/２カップ
- 牛乳：３カップ
- スープ：２カップ
- 小麦粉：大さじ９
- バター：大さじ１
- サラダ油：大さじ１
- 塩コショウ：適量
＜作り方＞
- 鍋でバターとサラダ油を熱し、小麦粉を焦がさない様に弱火で炒めます。
- 泡だて器でかき混ぜつつ、牛乳１カップを少しずつ加えてホワイトソースを作ります。
- 鶏肉に塩コショウをふってから裏表しっかりと焼き、脂を捨ててから白ワインで強火で煮立ててアルコールを飛ばします。
- 野菜類を乱切りにし、しっかりと炒めましょう。
- 固形スープ４個を使ってスープを作り、それを４に加えて野菜類が柔らかくなるまでしっかりと煮込みます。
- ホワイトソースとマッシュルームを加え、ひと煮立ちさせれば完成です。
和風シチューレシピ
味噌を使用した少し変り種なシチュー、あっさりした味わいが魅力的な一品です。
[材料]
- 鶏もも肉：１枚
- ニンジン：１本
- ジャガイモ：２個
- タマネギ：１個
- 大根：５ｃｍ
- 豆乳：２００ｃｃ
- 和風だし：３００ｃｃ
- 小麦粉：大さじ３
- バター：大さじ３
- 味噌：大さじ３
- 醤油：小さじ１/２
＜作り方＞
- 具材を一口大に切り、野菜を軽く下茹でにしておきます。
- 厚手の鍋にバターを加えて溶かし、鶏肉とタマネギを焦がさない様に炒めます。
- 残りの野菜類を加えてバターと馴染ませ、小麦粉を加えて粉っぽさが無くなるまで炒めます。
- 和風だし１５０ｃｃを入れて煮込み、残りのだしはレンジで軽く温めてから味噌・醤油を溶かします。
- 鍋に加え、野菜が柔らかくなったら豆乳を加えてとろみがつけば完成です。
