ラー油とは
唐辛子の香りと辛さを植物油に移した調味料、餃子(日本だけですが)や麻婆豆腐を代表とした中華料理には欠かせない存在です。ラーは中国語で「辣(ラー)」と書き、これは唐辛子のカーッとなる辛さを意味し、これに油を使っている事からラー油と名付けられたと言います。普段はあまり使わない調味料と思いがちですが、実はサラダやカレー、麺類など様々な料理との相性が抜群なのです。
ラー油の歴史
歴史ある中華料理に使用される調味料ですので、ラー油も古い存在なのかと思いそうになりますが、実際には１６〜１７世紀に作られた比較的新しい調味料なのです。ラー油に使用される唐辛子は、中南米が原産でコロンブスによってスペインや様々な国へと伝わったものです。唐辛子が中国へと伝わりラー油が作られたのは、明時代末期である１６２０〜１６４５年頃と考えられています。
ラー油でダイエット？
原材料に使用される唐辛子には「カプサイシン」と言う成分が含まれています。ご存知の方も多いでしょうが、脂肪燃焼を促進させる効果がありダイエットに効果がある成分として話題になっています。この効果を利用してラー油でダイエットをした例もありますが、あくまでラー油は「油」ですから多量摂取は逆効果になる点に注意しましょう。
ごまラー油の作り方
今はどこでもラー油は簡単に手に入れる事が出来ます、値段も普通のものであれば２００円もあれば充分に買えるでしょう。しかし、辛さが足りないなど不満がある方もいるのではないかと思います。そう言った人は自分で作ってみては如何でしょう、辛さも自在に設定出来ますし、香りやコクも市販のものとは比べ物にならない味わい深さです。
[材料]
- ごま油：１５０ｃｃ
- 七味唐辛子：２０ｇ
- 生姜：１５ｇ
- ニンニク：２片
- 鷹の爪：５個
- ネギの青い部分：３０ｇ
＜作り方＞
- 耐熱性の容器に唐辛子とみじん切りにしたニンニクを入れます。
- 加熱したフライパンにごま油７５ｃｃを入れ、そこに薄切りにしたネギと生姜を加えてネギが茶色くなるまで加熱します。
- ネギと生姜を捨て、１８０度に熱しておいた１のごま油を入れます。
- あらかじめ鷹の爪の種を除いて保存容器に入れおき、そこに３を加えます。
- それをビンに注ぎ、軽く混ぜてから残りのごま油を注いで暫く冷やせば完成です。
ラー油を使ったレシピ
餃子以外の使い道なんて無いのでは？と考えがちですが、ラー油を少し使うだけで立派な料理に姿を変えます。
メンマとチンゲン菜のラー油炒めレシピ
[材料]
- メンマ：１００ｇ
- チンゲン菜：１把
- まいたけ：１/２把
- 塩コショウ：少々
- 醤油：大さじ１
- 油：適量
＜作り方＞
- チンゲン菜の茎の部分を細く切り、軽く下茹でします。
- 葉っぱを適当な大きさに切り分けてから、まいたけも適度な大きさに切ります。
- フライパンに油を加え、チンゲン菜とまいたけを油が馴染むまで炒めます。
- そこにメンマを入れてサッと火を通し、ラー油と塩コショウ・醤油で味を整えてから軽く和えれば完成です。
キュウリとネギのラー油和えレシピ
[材料]
- キュウリ；１本
- 長ネギ：１本
- ラー油：３滴
- 醤油：大さじ１
＜作り方＞
- キュウリを薄い輪切り、ネギは縦４等分の細切りにします。
- ネギを耐熱容器に入れてレンジで１分加熱し、荒熱を取ります。
- ボールにネギとキュウリを入れ、醤油とラー油を入れてしっかり和えれば完成です。
