馬肉とは
呼んで字の如く、馬の肉で日本は４００年以上も前から一部の地域で食されていた食材。別名「桜肉」と呼ばれ、色が桜の様な色だから、または桜の季節においしくなると言う事が名前の由来になっています。ユッケや焼肉、すき焼き、馬刺しにして食べるのが一般的。馬の肉と言う事で敬遠する人も多いですが、ヘルシー嗜好が好まれる現在では進んで食す人も多くなっている傾向が見られます。しかし、馬を生活上のパートナーとする国や一部の国では、馬を食用とする事に強い嫌悪感や抵抗感を持つ場合も少なくありません。
馬肉を好まない国
上記でお話した通り、馬肉を食す事に抵抗のある国が少なくありません。これは犬食の問題と類似したものがあり、フランスやイタリアは馬肉を好む国と知られていますが、イギリスやアメリカは非常に嫌悪感を示します。特に、アメリカでは以前からも反対運動が強く、現在では禁止法案も可決されています。
馬肉の栄養
食す事に抵抗を覚える国や人も多いですが、馬肉は栄養価が高いのに太りにくい肉なのでスポーツ選手に好まれています。その効果は、フランスの医者が病人に馬肉の食事を勧めるほどなのです。低カロリーで低脂肪、それに加えて豊富なタンパク質とミネラル、グリコーゲンやペプチドと言った栄養も多く含まれています。スポーツ選手だけでなく、ダイエット中の方にも適した食材であり、最近では犬のペットフードとしても注目を集めています。
馬肉レシピ
なかなかスーパーなどでは手に入りませんが、もし手に入れたら次の様にして馬刺し以外の食べ方も良いかもしれません。どれも簡単ですので、機会があれば一度お試し下さい。
馬肉のユッケジャンレシピ
[ 材料 ]
- 馬肉：２００ｇ
- 卵黄：１個
- コチュジャン；適量
- 塩コショウ：適量
- 醤油：適量
- 松の実：適量
＜作り方＞
- 肉を細切りにし、松の実を適当な大きさに刻んで肉と混ぜ合わせます。
- 調味料類を１と混ぜ、しっかりと混ぜ合わせます。
- 器に盛って、中央に卵黄を乗せれば完成です。
馬肉煮込みのレシピ
[材料]
- 馬肉：１００ｇ
- 豆腐：１丁
- 卵：１個
- 長ネギ：適量
- だし汁：１５０ｃｃ
- 砂糖；大さじ２
- 赤味噌：大さじ１
- みりん：大さじ１
- さけ：大さじ１
＜作り方＞
- 馬肉を適当な大きさにスライスし、ボールに砂糖・醤油・味噌・みりんを合わせて味見をしながら味を加減します。
- 鍋に出し実を入れ、合わせた調味長とさけ、豆腐を加えて軽く煮込みます。
- 馬肉をサッと煮てから、煮上がりの直前に卵を落として完成です。
馬肉の生春巻きレシピ
[ 材料 ]
- 馬肉：１５０ｇ
- 玉ねぎ：２０ｇ
- 小ねぎ：３本
- ミニトマト：適量
- マヨネーズ：適量
- ドレッシング：少々
- ライスペーパー：１枚
＜作り方＞
- 馬肉と玉ねぎを薄くスライスにして、ドレッシングでマリネにしておきます。
- ライスペーパーを水で戻し、柔らかくなりましたら水分をとります。
- 水分が抜けたライスペーパーを広げて、玉ねぎ・肉・小ねぎの順に乗せます。
- 円状に巻いていき、５カットにしてミニトマトとマヨネーズを添えれば完成です。
